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La goma xántica es un espesante y estabilizante natural utilizado en la industria alimentaria. Se extrae mediante la fermentación de azúcares por ciertas cepas de bacterias. En los alimentos, la goma xántica se utiliza para mejorar la textura, espesar, y estabilizar emulsiones y suspensiones. Es especialmente útil en productos sin gluten, ya que ayuda a emular la textura elástica y suave de la harina de trigo en productos horneados sin gluten. Además, se emplea en una amplia variedad de productos como salsas, aderezos, helados, productos lácteos y productos horneados.
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