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Contiene una mezcla de bicarbonato de sodio y un ácido, como el cremor tártaro o el ácido tartárico, que reacciona con el calor para producir dióxido de carbono, lo que hace que la masa se expanda y se vuelva esponjosa. Es libre de gluten y se utiliza en una variedad de recetas, desde pasteles y galletas hasta panes y muffins.
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