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El maíz Amiláceo conserva la vitamina C. Una ración de 100 g puede llegar a procurar más del 10% de la que se precisa al día. Tiene un 3% de proteínas, frente al 9% del grano seco y es el único cereal que aporta provitamina A. También proporciona la antioxidante vitamina E.
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El maíz amiláceo entero es un tipo de maíz que se caracteriza por tener un alto contenido de almidón. Se utiliza principalmente en la cocina para la preparación de platos como sopas, guisos, tortillas o tamales.
También se puede moler para obtener harina de maíz, que se utiliza en la elaboración de diversos productos horneados. Es una fuente de energía importante y se puede integrar fácilmente en una variedad de recetas culinarias.
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