El azúcar mascabo es un tipo de azúcar integral, no refinado. Se obtiene directamente de la caña de azúcar. Conserva parte de los nutrientes presentes en la caña. Tiene minerales y antioxidantes, lo que lo hace una opción más saludable que el azúcar blanca refinada. Tiene un sabor similar al azúcar moreno, con notas de caramelo y un ligero aroma a melaza.